Suage+（すあげプラス・本店） すあげぷらす

2007年創業、店名の由来でもある「素揚げ」を看板に掲げる札幌発の専門店。具材を素揚げにして甘みを引き出し、小さめにカットして竹串に刺して供するスタイルは、ここが原型だ。スープは8時間以上かけて炒めた玉ねぎをベースに鶏ガラの旨味とトマトの酸味を重ねたもので、公式は「クセのないスープ」と説明している。知床鶏やインカのめざめなど道産食材を軸に、収穫期には自社農園の野菜も使う。すすきの・狸小路エリアの行列店で、現在は東京・海外にも展開する。