編集部ノート
札幌発・2007年創業のSuageは、具材をバッターなしで素揚げして甘みを引き出し、串に刺して供するスタイルの本家。スープは8時間以上炒めた玉ねぎに鶏ガラとトマトを重ねたもので、公式は「クセのないスープ」と説明する。Suage2はその2号店で、本店(Suage+)と同じ南4西5、アイビルの4階に構える。行列の絶えない本店の目と鼻の先という立地で、混雑時の有力な選択肢としても知られる。
スープの分類
バランス
出汁のコクとスパイスが程よく調和した中庸のスープ。万人に食べやすい王道の濃さ。
トマトの旨味と酸味がスープの軸になっているタイプ。
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