編集部ノート
札幌発・2007年創業のSuageは、具材をバッターなしで素揚げして甘みを引き出し、串に刺して供するスタイルの本家。スープは8時間以上炒めた玉ねぎに鶏ガラとトマトを重ねたもので、公式は「クセのないスープ」と説明する。Suage3は中心部の喧騒を離れた円山西町の店舗で、すすきのの本店エリアとは違う落ち着いた環境で同じ素揚げスタイルを楽しめる。円山・西側エリアの選択肢のひとつ。
スープの分類
バランス
出汁のコクとスパイスが程よく調和した中庸のスープ。万人に食べやすい王道の濃さ。
トマトの旨味と酸味がスープの軸になっているタイプ。
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