編集部ノート
2001年創業、北区の路地に構える人気店で、ミシュランガイド北海道2017に掲載された。フレンチ出身のシェフがフォン・ド・ヴォーをベースに仕立てるブイヨンと、トマトの赤いスープにバジルを合わせるスタイルを確立したことで知られる。米は契約農場(共和町)の「ななつぼし」、希少品種のじゃがいもなど食材への踏み込みも深い。メディア掲載は100を超え、札幌スープカレーの評価を全国区に押し上げた一軒とされる。
スープの分類
バランス
出汁のコクとスパイスが程よく調和した中庸のスープ。万人に食べやすい王道の濃さ。
トマトの旨味と酸味がスープの軸になっているタイプ。
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