편집부 노트
홋카이도대 지역의 노포 피칸티(본점·기타12조)의 마루야마점. 피칸티의 특징은 주문마다 작은 냄비로 한 접시씩 마무리하는 조리와, 성격이 다른 여러 수프에서 고를 수 있는 구성에 있다. 공식 설명으로는 담백하며 감칠맛이 퍼지는 '개벽', 매운맛과 감칠맛이 강한 '38억 년의 바람', 약선 계열 '아유르베다 약선'의 3종—같은 재료라도 수프에 따라 다른 한 접시가 되는 구조다. 스파이스 사용과 홋카이도산 재료의 조합을 내세우며, 본점은 홋카이도대 학생들에게 오래 친숙한 가게로 알려진다.
수프 분류
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