編集部ノート
札幌の行列店GARAKUが星野リゾート トマム(占冠村)のホタルストリートに構える店舗。「旨味×秘伝スパイス×和出汁」のGARAKUスタイルを、やわらか骨付きチキンや富良野ラベンダーポーク、15品目野菜の「大地の恵み」などのメニューで提供する。冬はスキー客、夏はリゾート滞在客で行列ができる。テイクアウト対応。
スープの分類
バランス
出汁のコクとスパイスが程よく調和した中庸のスープ。万人に食べやすい王道の濃さ。
鰹・昆布など和の出汁が主役として効いているタイプ。
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